1. Laver, éplucher, émincer les oignons.
2. Laver, éplucher, hacher l’ail.
3. Laver, éplucher, couper en morceaux les pommes de terre.
4. Préparer un bouquet garni.
5. Mettre dans une sauteuse les oignons, l’ail, les pommes de terre, le bouquet garni. Mouiller à hauteur et cuire à frémissement pendant 20 minutes.
6. Préparer les poissons, les tronçonner, les cuire dans le bouillon avec les légumes.
7. Avant la fin de la cuisson, ajouter les moules et coquillages.
8. S’assurer des cuissons (poissons-légumes), les retirer, les dresser dans des bols de service et réserver au chaud.
9. Réduire le bouillon et le lier avec l’appareil jaunes d’œufs et crème.
10. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
11. Napper les bols avec la réduction et servir.