1. Réaliser la crème de Maroilles (la veille de préférence)
2. Ecroûter le Maroilles.
3. Faire chauffer la crème, incorporer le Maroilles en dès, mélanger au fouet 5 à 10 minutes, poivrer.
4. Refroidir, réserver.
6. Réaliser le Cheeseburger au Maroilles
7. Mélanger la farine avec le sel.
8. Ajouter la levure diluée à l’eau tiède.
9. Pétrir (3 minutes vitesse 1 / 6 minutes vitesse 2).
10. Laisser pousser 3 fois le volume.
11. Reposer 1 heure.
12. Dégazer, poser 15 minutes.
13. Peser des pâtons de 0,110 kg, faire des boules, abaisser au diamètre des steaks.
14. Parsemer de graines de pavot, sésame ou lin.
15. Laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud (maxi 36°C).
16. Cuire environ 10 minutes à 220 °C avec vapeur au départ ou eau pulvérisée.
17. Marquer les steaks au grill ou les sauter au beurre.
19. Assemblage
20. Couper le pain horizontalement.
21. Tartiner de crème de Maroilles.
22. Poser le steak.
23. Recouvrir de Cheddar.
24. Refermer le pain.
25. Cuire environ 8 minutes à 120 °C en four mixte.