Cookie « A la Brique du Nord »

Pour 100 cookies

1. Faire revenir les lardons dans une poêle, réserver.
2. Laver, éplucher, tailler les carottes en brunoise.
3. Mélanger la brunoise de carottes aux lardons, cuire quelques minutes à la poêle.
4. Mélanger le beurre ramolli, la farine et la levure chimique.
5. Ajouter les œufs entiers
6. Incorporer les carottes et les lardons.
7. Assaisonner sel, poivre, ajouter le cumin.
8. Ecrouter le fromage, le découper en dès d’environ 2 cm / 1 cm.
9. Déposer des petits tas de pâte sur une plaque préalablement graissée, les aplatir avec le dos d’une cuillère.
10. Enfoncer quelques carrés de fromage au centre.
11. Mettre au four  à 150°C environ 10 à 15 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés.