1. Faire chauffer la margarine dans une grande sauteuse, y faire revenir à feu vif les morceaux de coq.
2. Ajouter la mirepoix de carottes et d’oignons, le bouquet garni (thym, laurier, persil).
3. Singer avec le fond de volaille déshydraté.
4. Déglacer avec la bière ambrée, mouiller à hauteur avec de l’eau et ajouter la vergeoise.
5. Porter à ébullition, écumer si nécessaire.
6. Laisser mijoter à feu doux, à couvert 2 h 30 à 3 h.
7. Vérifier la cuisson du coq, corriger la sauce, la lier si nécessaire.
8. Rectifier l’assaisonnement.