1. Suer les poireaux émincés dans le beurre (0,250 kg) jusqu’à parfaite cuisson.
2. Saler, poivrer, débarrasser en ramequins allant au four.
3. Répartir les moules sur les poireaux.
4. Préparer l’appareil à crumble : couper le beurre restant en petits morceaux. Mettre dans la cuve du batteur : farine, beurre, pétales de maïs, mimolette, sel, poivre et travailler à la palette. Le mélange doit rester très aéré et ne doit pas s’agglomérer.
5. Répartir l’appareil à crumble sur les ramequins.
6. Juste avant l’envoi, passer au four chaud (200°C) pour donner le craquant au crumble.
7. Au sortir du four, déposer une cuillère de crème fraîche.