1. Parer les endives, les émincer finement.
2. Etuver les endives dans le beurre, ajouter le jus de citron.
3. Assaisonner (sel et poivre).
4. Egoutter les endives, les presser si nécessaire.
5. Beurrer des timbales en aluminium.
6. Réaliser un appareil à prise avec les œufs, la crème, le lait, la muscade.
7. Répartir la fondue d’endives dans les timbales.
8. Ajouter l’appareil.
9. Cuire au bain-marie 20 à 25 minutes sans faire bouillir.