1. Mixer le pain d’épices avec le beurre pour obtenir une pâte.
2. Abaisser cette pâte entre 2 films alimentaires ou 2 feuilles de papier sulfurisé, (dimension d’une plaque gastro).
3. Détailler en rectangle puis passer en cellule de refroidissement ou au congélateur.
4. Réaliser la sauce à la badiane (roux, fumet de poisson, étoiles de badiane, crème).
5. Vérifier l’assaisonnement.
6. Plaquer les pavés de cabillaud en gastro.
7. Recouvrir chaque pavé d’un rectangle de pâte de pain d’épices durcie.
8. Enfourner dans un four chaud à 180°C.
9. Servir avec la sauce à la badiane.