1. Nettoyer les endives.
2. Cuire les endives à la vapeur et refroidir.
3. Faire un roux avec le beurre et la farine.
4. Rouler les endives dans le jambon et réserver au frais.
5. Confectionner la sauce Mornay avec la crème en gardant une partie de l’emmental.
6. Dresser les roulés d’endives dans un plat.
7. Napper de sauce et saupoudrer avec le reste de l’emmental.