Endives et poireaux caramélisés à la bière ambré

Recette proposée par : Damien Soudé
Accompagnements
★★★★★ 1/5
1/5
Allergène(s) potentiel(s) :
Anhydride sulfureux et sulfites, Lait
Signes officiels de qualité :
IGP
GEMRCN :
ACC 1

INGREDIENTS (base 100 pers.)

endives 
:
6
kg
poireaux 
:
5.5
kg
oignons 
:
1.7
kg
échalotes 
:
0.8
kg
 vergeoise 
:
0.75
kg
bière ambrée Page 24 
:
1
L
matière grasse 
:
0.5
kg
sel et poivre en quantité suffisante
:
.

Préparation

  1. Faire suer les oignons et les échalotes dans la matière grasse.
  2. Ajouter les endives et les poireaux et faire revenir le tout.
  3. Après évaporation de toute l’eau de cuisson, déglacer avec la bière ambrée Page 24.
  4. Saupoudrer les légumes de vergeoise.
  5. Faire caraméliser le tout.

Astuce - Conseil

Si vous utilisez de l’huile pour la matière grasse, la recette ne contiendra pas l’allergène “lait”.

Commentaires
John Doe
John Doe
20 Mars 2023 - 10:00
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