1. Cuire les pommes de terre en “robe des champs”, les peler. Réserver.
2. Cuire les filets mignons (rosés).
3. Tailler les pommes de terre et le porc en tranches.
4. Monter en “éventail” en alternant porc et pommes de terre sur plaques graissées, assaisonner, ajouter un peu d’emmental râpé.
5. Gratiner au four.
6. Chauffer le lait et le fromage “Ecume de Wimereux”.
7. Emulsionner au mixeur. Ajouter de la maïzena si nécessaire.
8. Dresser l’éventail sur assiette avec un cordon de sauce.