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Flan de romanesco et carottes

Recette proposée par : Jean-Philippe REAL

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Accompagnements
★★★★★ 2/5
 2/5
Allergène(s) potentiel(s) :
Lait, Oeufs
Signes officiels de qualité :
IGP
GEMRCN :
ACC 1

INGREDIENTS (base 100 pers.)

choux romanesco
:
7.5
kg
purée de carottes
:
7.5
kg
blancs d’œufs
:
2
L
crème liquide
:
1
L
beurre
:
0.25
kg
sel, poivre    
:
.
 
:
.

Préparation

  1. Cuire le romanesco à la vapeur.
  2. Confectionner une purée.
  3. Mélanger la purée de carottes avec 1 l de blancs d’œufs, 0,5 l de crème, sel et poivre.
  4. Effectuer la même opération avec le romanesco.
  5. Beurrer les ramequins, y disposer dans le fond la purée de romanesco puis la purée de carottes.
  6. Cuire au bain-marie 25 à 30 minutes au four à 180°C.
  7. Démouler à la commande.

Astuce - Conseil

Commentaires
John Doe
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20 Mars 2023 - 10:00
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