1. Progression :
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
3. Poêler les tranches de foie de veau.
4. Débarrasser, assaisonner et réserver en cellules.
5. Faire colorer les oignons dans les sucs de foie de veau puis y ajouter les oignons frits.
6. Verser le genièvre, flamber.
7. Déglacer au vin blanc, ajouter le jus de veau lié dilué dans 7 litres d’eau, ajouter les baies de genièvre écrasées.
8. Laisser cuire, finir la sauce à la crème et rectifier l’assaisonnement.
9. Réchauffer les tranches de foie de veau et napper de sauce au moment de servir.