1. La veille :
2. Epluchez et émincer l’ail.
3. Nettoyer le céleri et détailler-le en tronçons.
4. Disposer dans un plat l’ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde.
5. Disposer les morceaux de viande en les alternant puis les recouvrir de marinade.
6. Laisser mariner 24 heures.
7. Le jour même :
8. Préchauffer le four à 150°C.
9. Eplucher les carottes et les tailler en rondelles.
10. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
11. Etaler la viande en trois couches successives dans la terrine en alternant avec la gélatine.
12. Napper avec la marinade.
13. Décorer avec les carottes.
14. Couvrir la terrine et enfourner-la pour environ 3 heures.