1. Egoutter les pois chiches et réserver le jus.
2. Sécher une partie des pois chiches au four durant 20 min à 120°C. Le reste pourra être utilisé pour une autre recette.
3. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
4. Laver, éplucher et râper les courgettes. Les ajouter au chocolat fondu.
5. Hors du feu, ajouter la purée de fruits, le sucre, les amandes, les fécules et la levure à la préparation. Il est possible de remplacer la purée de fruits par 60 jaunes d’œufs.
6. Monter le jus de pois chiche façon blanc en neige au batteur ou au fouet électrique. Incorporer délicatement à la préparation.
7. Verser la pâte, dans un moule rectangulaire beurré et fariné. Enfournez à 180-200°C pendant 30 min.
8. Après cuisson, démouler sur une grille. A froid, découper des gaillettes individuelles.
9. Faire un caramel à sec et enrober les pois chiches. Les utiliser comme décoration autour des gaillettes.