1. Laver, éplucher, tailler les pommes  puis les cuire avec le sucre, la cannelle et un peu d’eau jusqu’à obtenir une bonne consistance de compote. Réserver.
2. Faire l’appareil à crêpe : former un puits avec la farine,  ajouter le lait et les œufs, puis le sucre et le beurre fondu. Passer au chinois et laisser reposer.
3. Faire les crêpes.
4. Réaliser la crème d’amandes : au batteur battre le sucre avec le beurre en pommade puis ajouter les œufs et la poudre d’amandes.
5. Monter les lasagnes dans un plat à gratin préalablement graissé, en superposant une couche de crêpes, une coupe de crème d’amandes et une couche de compote de pomme. Répéter l’opération ur deux étages.
6. Cuire à 180°C pendant 30 minutes.
7. Démouler lorsque les lasagnes sont froides et couper en petits carrés avant de servir.