1. Cuire les endives à la vapeur, les presser.
2. Préparer la sauce tomate : faire revenir les oignons, ail, échalotes. Ajouter la tomate pelée. Laisser cuire pendant 30 minutes.
3. Couper les endives en 2 dans le sens de la longueur, émincer grossièrement.
4. Couper le jambon en dés.
5. Monter les lasagnes : garnir le fond du plat d’une couche d’endives, parsemer de dés de jambon, napper de sauce tomate.
6. Poser dessus les plaques de lasagnes. Recommencer l’opération (endives, jambon, sauce tomate, lasagnes), puis napper de sauce tomate.
7. Terminer en ajoutant l’emmental râpé.
8. Cuire environ 45 minutes à 160° C.