1. 1. Faire fondre le chocolat amer 58 % dans le lait.
2. 2. Monter la chantilly.
3. 3. La mélanger au chocolat fondu délicatement.
4. 4. Chemiser des moules à bavarois avec les feuilles de génoise.
5. 5. Imbiber la génoise de sirop de bêtise de Cambrai.
6. 6. Garnir avec la mousse de chocolat amer. Lisser.
7. 7. Mettre au froid.
8. 8. Préparer la mousse au chocolat blanc :
9.          a. Faire fondre le chocolat blanc dans 2 cuillères à soupe d’eau.
10.          b. Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre.
11.          c. Incorporer délicatement les deux ingrédients.
12.          d. Réserver au frais.
13. 9. Démouler et couper les génoises en portions.
14. 10. Décorer avec la mousse au chocolat blanc.