1. Dans une casserole faire chauffer la bière avec le sucre, ajouter le genièvre chaud et faire flamber.
2. Dans une sauteuse faire colorer les lardons dans un mélange de beurre et d’huile, ajouter  l’oignon et les échalotes ciselés et faire blondir.
3. Ajouter les carottes coupées en brunoise et laisser cuire 2 à 3 minutes.
4. Ajouter l’ail émincer, les tomates concassées et mélanger.
5. Ajouter la farine en pluie pour lier puis verser la bière, ajouter le bouquet garni, assaisonner et laisser cuire une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.
6. Incorporer doucement la crème fraîche à la sauce et réserver au chaud.
7. Dans une grande casserole porter à ébulition l’eau et le vinaigre blanc.
8. Casser les œufs stérilisés dans les cassolettes individuelles, sans les percer.
9. Poser doucement les œufs dans l’eau frémissante et laisser cuire 3 minutes en prenant soin de rabattre sur l’oeufle voile blanc qui surnage à l’aide d’une spatule en bois.
10. Les sortir délicatement à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur un papier absorbant.
11. Dresser un œuf dans chaque cassolette et les recouvrir de la sauce et des lardons.
12. Parsemer de quelques pluches de cerfeuil et servir aussitôt.