1. 1. Préparer la pâte au batteur avec la feuille ou le fouet :
2.       a. Battre le beurre pommade, ajouter le sucre, blanchir. Incorporer le rhum, la vanille,
3.          la farine, la poudre d’amande, l’extrait d’amande amère, battre à petite vitesse.
4.       b. Ajouter les oeufs deux par deux tout en battant la préparation à vitesse minimale.
5.       c. Lisser cette préparation en mélangeant encore 1 à 2 min.
6. 2. Dresser à la poche avec une douille unie de 6 mm en quinconce,
7. sur des plaques couvertes de papier sulfurisé.
8. 3. Veiller à ne pas écraser la pâte sur la feuille, elle doit tomber sur la feuille en formant
9. une spirale sur 4 à 5 tours depuis le centre du palet.
10. Les palets s’étalent un peu à la cuisson.
11. 4. Cuire les palets à four chaud, 8 à 10 min à 170°C jusqu’à coloration blonde
12. (lester les plaques en cas d’absence de réglage de la turbine du four).
13. 5. Décoller les palets, les retourner sur des grilles pour éviter leur ramollissement.
14. 6. Préparer le nappage.
15. 7. Après refroidissement, les glacer en effectuant un premier passage au pinceau
16. avec le nappage blond pâtissier bouillant.
17. 8. Une fois le nappage gelé, faire un nouveau passage au pinceau avec le fondant blanc
18. (porté à 40°C maximum) pour obtenir une fine couche de fondant blanc.