1. 1. Laver, éplucher les légumes, les tailler en julienne.
2. 2. Précuire les légumes en vapeur 10 à 15 minutes (selon la taille choisie).
3. 3. Blondir les échalotes à l’huile d’olive et faire revenir les légumes (panais et
4. potirons) pendant quelques secondes. A part faire revenir les betteraves rouges.
5. 4. Saler et poivrer.
6. 5. Monter les papillotes :
7.     a. Déposer 80 à 90 g de garniture sur le fond.
8.     b. Disposer 150 g de filet de merlan par-dessus.
9.     c. Verser un filet de crème liquide, sel, poivre et baies roses.
10.     d. Fermer les papillotes.
11. 6. Cuire les papillotes à four chaud, 160 à 170°C pendant 20 min maximum.