Pêche rôtie à la vergeoise et sa crème de spéculoos

Recette proposée par : M. Sebastien DARTOIS
Desserts
★★★★★ 1/5
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Régime alimentaire :
Anhydride sulfureux et sulfites, Arachides, Céleri, Crustacés, Fruits à coque, Graines de sésame, Lupin, Mollusques, Moutarde, Oeufs, Poissons, Végétarien
Signes officiels de qualité :
IGP

INGREDIENTS (base 100 pers.)

pêches
:
100
ou oreillons au sirop
:
200
vergeoise blonde
:
0.15
kg
crème liquide
:
8
L
crème de spéculoos
:
0.5
kg

Préparation

  1. Monder les pêches.
  2. Chauffer doucement la crème liquide dans une russe.
  3. Ajouter la crème de spéculoos, fouetter jusqu’à dilution complète.
  4. Dresser la crème obtenue sur une assiette et refroidir en cellule.
  5. Délayer la vergeoise avec le sirop de pêche ou un peu d’eau.
  6. Badigeonner les pêches avec le sirop à la vergeoise.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 3 à 4 minutes.
  8. Dresser les pêches encore chaudes sur la crème de spéculoos froide.

Astuce - Conseil

Commentaires (28)
John Doe
John Doe
20 Mars 2023 - 10:00
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John Doe
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