Quiche aux pommes et à la Boulette de Cambrai

Recette proposée par : Hervé DUPLOUY & Jean-Philippe REAL
Entrées chaudes
★★★★★ 2/5
2/5
Régime alimentaire :
Anhydride sulfureux et sulfites, Arachides, Céleri, Crustacés, Fruits à coque, Graines de sésame, Lupin, Mollusques, Moutarde, Poissons, Soja, Végétarien
Signes officiels de qualité :
IGP
GEMRCN :
E1

INGREDIENTS (base 100 pers.)

Pâte
:
farine
:
2.5
kg
beurre
:
1.25
kg
jaunes d’œufs
:
8
eau
:
0.5
L
sel
:
0.05
kg
Garniture 
:
pommes en dés
:
2.7
kg
œufs entiers
:
40
pièces
crème épaisse légère
:
1.5
L
Boulette de Cambrai
:
1.5
kg
 
:

Préparation

  1. Réaliser une pâte brisée.
  2. Foncer 10 tourtières de diamètre 26 à 28 cm.
  3. Mixer la Boulette de Cambrai avec la moitié de la crème pour la détendre.
  4. Confectionner l’appareil (Boulette, crème et œufs).
  5. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Garnir les fonds de tarte de pommes en dés, emplir avec l’appareil.
  7. Cuire 25 à 35 minutes dans un four à 180°C.
  8.  

Astuce - Conseil

Commentaires (28)
John Doe
John Doe
20 Mars 2023 - 10:00
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John Doe
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John Doe
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