1. 1. Mélanger la farine, le sel puis ajouter le beurre ramolli.
2. 2. Incorporer les oeufs entiers et l’eau.
3. 3. Filmer, réserver au frais pendant 1 heure.
4. 4. Abaisser le pâton le plus finement possible.
5. 5. Découper à l’emporte pièce des cercles de 10 cm.
6. 6. Dorer les cercles avec de l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
7. 7. Couper le Maroilles en 2 dans le sens de l’épaisseur.
8. 8. Couper des petits bouchons de 3 cm de diamètre, les placer au centre du cercle.
9. 9. Recouvrir avec un autre cercle (dorure sur dorure pour souder).
10. 10. Epouser la forme pour enlever un maximum d’air.
11. 11. Cuire à frémissement dans un bouillon de légumes ou de volaille dans une eau pendant
12. 10 minutes.