1. La veille, faire mariner le rôti avec la garniture aromatique taillée en dès, le cidre, le thym et le laurier.
2. Le jour même, faire dorer le rôti de porc surtoutes les faces et débarasser.
3. Faire revenir la garniture aromatique de la marinade avec les lardons fumés.
4. Mouiller au fond brun, saler et poivrer.
5. Cuire à basse température (80°C).
6. En fin de cuisson, débarasser la viande et ajouter la crème épaisse, laisser réduire.
7. Ajouter la moutarde au cidre et rectifier l’assaissonnement si nécessaire.