Salade chalutière

Recette proposée par : M. Hervé DUPLOUY
Entrées froides
★★★★★ 1/5
1/5
Allergène(s) potentiel(s) :
Anhydride sulfureux et sulfites, Crustacés, Mollusques, Moutarde, Poissons
Signes officiels de qualité :
IGP
GEMRCN :
E1

INGREDIENTS (base 100 pers.)

Titre

laitues
:
4
betteraves rouges
:
1
boîte
filets de hareng à l'huile
:
1.25
kg
moules décoquillées surgelées
:
1
kg
pommes de terre en cubes cuites
:
1.5
kg
crevettes bouquets
:
1.5
kg
vinaigrette
:
0.75
L
échalotes
:
0.12
kg
vinaigre
:
0.25
L
tomates
:
0.75
kg
oignons
:
0.75
kg
persil
:
2
bottes
moutarde   
:
QS

Préparation

  1. Sortir les moules la veille pour les décongeler.
  2. Préparer les différentes garnitures (laitues, betteraves, tomates en quartiers, persil, échalotes hachées).
  3. Détailler les harengs en morceaux de 25 g environ.
  4. Egoutter les moules, puis ajouter le vinaigre, les échalotes hachées et laisser mariner.
  5. Emincer les oignons en fines rondelles (utiliser le trancheur électrique).
  6. Préparer une vinaigrette moutardée à votre convenance.
  7. Dresser laitues, pommes de terre et betteraves.
  8. Napper de vinaigrette moutardée.
  9. Ajouter la garniture : harengs, moules, tomates, crevettes, oignons en rondelles, persil.

Astuce - Conseil

Commentaires
John Doe
John Doe
20 Mars 2023 - 10:00
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John Doe
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