1. Laver , éplucher les concombres, les émincer en fines rondelles
2. Les dégorger au sel pendant 1 heure sur une plaque perforée.
3. Rincer les concombres à l’eau puis les égoutter.
4. Dans un saladier, écraser l’écume de Wimereux, ajouter la crème, mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse.
5. Ajouter du cerfeuil ciselé finement, saler et poivrer.
6. Mélanger les concombres avec la crème d’écume de Wimereux, rectifier l’assaisonnement si nécessaire
7. Dresser en millefeuille en alternant les couches de concombre et la crème au fromage, décorer de cerfeuil, servir très frais.