1. Préparer 1,25 l de vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et la crème fraîche liquide, réserver.
2. Cuire les œufs durs, les écaler, hacher séparément les blancs et les jaunes, réserver.
3. Détailler le pain de mie en croûtons, les frire, réserver.
4. Laver, effeuiller, émincer les endives, réserver.
5. Hacher le persil, réserver.
6. Détailler en dés les filets de harengs doux, réserver.
7. Assaisonner la salade d’endives avec la vinaigrette.
8. Ajouter les œufs hachés, les croûtons et le persil haché.
9. Mélanger délicatement.
10. Dresser sur assiette, disposer les dés de filets de harengs doux.