Salade de mâche et betterave rouge à la boulette d’Avesnes

Recette proposée par : M. Nicolas BUISINE et M. Thierry ROUSSEL
Entrées froides
★★★★★ 2/5
1/5
Régime alimentaire :
Anhydride sulfureux et sulfites, Arachides, Céleri, Céréales contenant du gluten, Crustacés, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait, Lupin, Mollusques, Moutarde, Oeufs, Poissons, Soja, Végétarien
Signes officiels de qualité :
IGP
GEMRCN :
E2

INGREDIENTS (base 100 pers.)

mâche 
:
8
kg
betteraves rouges crues
:
2
kg
boulette d’Avesnes 
:
1
kg
huile de tournesol ou de colza
:
0.75
L
vinaigre balsamique blanc 
:
0.25
L
sel, poivre blanc en quantité suffisante
:

Préparation

  1. Laver la mâche, les betteraves rouges.
  2. Râper les betteraves rouges crues, réserver.
  3. Réaliser la vinaigrette.
  4. Emietter la boulette d’Avesnes.
  5. Dresser en bol, un fond de vinaigrette, la mâche, 0.020 kg de betteraves rouges crues, une dizaine de grammes de boulette d’Avesnes émiettée.

Astuce - Conseil

Commentaires (28)
John Doe
John Doe
20 Mars 2023 - 10:00
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John Doe
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