Salade de mâche et effeuillé de morue

Recette proposée par : Gauthier Boisez
Entrées froides
★★★★★ 2/5
1/5
Allergène(s) potentiel(s) :
Anhydride sulfureux et sulfites, Poissons
Signes officiels de qualité :
IGP
GEMRCN :
Non répertorié

INGREDIENTS (base 100 pers.)

mâche 
:
3
kg
morue dessalée 
:
4
kg
échalote 
:
0.25
kg
persil 
:
0.1
kg
huile, vinaigre balsamique blanc en quantité suffisante
:
.

Préparation

  1. Mettre en cuisson vapeur la morue dessalée jusqu’à atteindre 80°C à cœur puis mettre en cellule.
  2. Préparer la vinaigrette et la mâche.
  3. Une fois refroidies, effeuiller la morue sur la mâche et assaisonner avant de servir.

Astuce - Conseil

Limiter à 8g d’huile par convive pour la vinaigrette

Commentaires
John Doe
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20 Mars 2023 - 10:00
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