Sauté d’agneau

Recette proposée par : Interbev

Le sauté d’agneau Label Rouge est un plat gourmand et réconfortant qui met en valeur la tendresse de la viande grâce à sa cuisson basse température.

Sauté d’agneau
Plats
★★★★★ 3/5
2/5
Allergène(s) potentiel(s) :
Céréales contenant du gluten, Lait
Signes officiels de qualité :
Label Rouge
GEMRCN :
P3

INGREDIENTS (base 100 pers.)

mélange de morceaux désossés (macreuse à braiser, épaule d’agneau, collier d’agneau)
:
15
kg
huile d’olive
:
120
cl
oignons
:
3
kg
concentré de tomates
:
180
g
ail haché
:
240
g
farine
:
600
g
petits oignons
:
3
kg
beurre
:
400
g
sucre
:
240
g
persil
:
360
g
fond brun clair
:
15
L
sel, poivre
:
.

Préparation

  1. Répartir dans un bac gastronorme la viande et les oignons singés tomatés, aillés et assaisonnés.
  2. Mouiller avec le fond clair.
  3. Cuire le sauté en enceinte chauffante fonction vapeur à 85° pendant 15 heures.
  4. Rectifier la sauce, ajouter les petits oignons glacés.
  5. Refroidir selon règlementation sanitaire et conditionner en poche sous vide avec étiquette de traçabilité.

Astuce - Conseil

Commentaires
John Doe
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20 Mars 2023 - 10:00
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