1. Faire fondre le beurre
2. Faire revenir les oignons émincés et les morceaux de viande
3. Laisser caraméliser la viande.
4. singer la viande et ajouter une pointe de cassonade
5. Déglacer au vin blanc.
6. Ajouter 13 l de bouillon, 3 bâtons de cannelle et assaisonner.
7. Laisser cuire à couvert 1 heure.
8. Eplucher les pommes, les découper en quartiers et les citronner.
9. Faire griller au four les amandes éffilées.
10. Ajouter les quartiers de pomme à la viande.
11. Laisser cuire 15 minutes supplémentaires.
12. Débarrasser la viande et lier la sauce si besoin à l’aide d’un roux blond.
13. Servir en assiette la viande et parsemer d’amandes grillées.