1. Faire revenir dans le mélange de matière grasse les morceaux de veau.
2. Dégraisser superficiellement, ajouter les échalotes hachées.
3. Remettre le veau avec les échalotes blondies et singer avec le jus de veau déshydraté.
4. Mouiller avec la bière et compléter d’eau à niveau.
5. Assaisonner et ajouter le bouquet garni.
6. Après ébullition, baisser la cuisson et laisser mijoter 50 minutes environ.
7. Puis ajouter les cerises et la gelée de groseilles détendue au vinaigre.
8. Finir la cuisson à feu doux.
9. Rectifier l’assaisonnement et la liaison.