1. Laver les légumes.
2. Emincer les choux et les poireaux.
3. Tailler les pommes de terre en brunoise.
4. Hacher et suer les oignons.
5. Ajouter le chou, les pommes de terre, les poireaux, le persil et le sucre en morceaux, faire revenir sans coloration quelques minutes.
6. Déglacer au vinaigre balsamique.
7. Mouiller au bouillon de volaille.
8. Cuire 1 heure à frémissement.
9. Mixer ou non selon envie.
10. Passer au cutter les betteraves rouges et les ajouter à la soupe au dernier moment sans faire bouillir afin d’en préserver la couleur.
11. Décorer avec les pluches d’aneth.