1. La veille,
2. Réaliser le sirop eau plus sucre.
4. Ciseler la menthe puis l’ajouter dans le sirop afin de la faire infuser.
6. Refroidir.
8. Ajouter les fraises et le cocktail de fruit rouges et laisser macérer toute une nuit.
10. Confectionner les meringues à la Française, monter les blancs d’œufs en neige et incorporer le sucre.
12. Serrer les blancs.
14. Pocher des petites meringues et les cuire à 80°C pendant trois heures.
16. Le jour du service,
18. Mixer la soupe de fruits rouges et la répartir dans les coupes de service.
20. Décorer la soupe de fruits rouges en disposant des fraises émincées et quelques fruits rouges.
22. Poser dessus les meringues.
24. Servir très frais.