1. Peler et couper les pommes en gros cubes.
2. Cuire les pommes avec le sucre, le beurre et la cannelle dans une sauteuse, réserver.
3. Ramolir le beurre pour la pâte,  battre les œufs, mettre la levure dans le lait tiède et mélanger légèrement.
4. Dans la cuve du batteur mettre le beurre mou, les œufs battus, le mélange lait/levure et le sel. Battre pendant 5 minutes à vitesse lente avec le crochet.
5. Diviser la pâte en pâtons d’environ 0,650 kg, puis prélever 0,2 kg de chaque pâtons, ils formeront les « couvercles ».
6. Abaisser en cercles de 30 cm de diamètre les pâtons de 0,450 kg pour faire les fonds. Pour les « couvercles » étaler la pâte d’un centimètre plus large que les fonds.
7. Mettre les fonds dans des cercles ou moules de 30 cm de diamètre et les garnir avec les pommes cuites. Saupoudrer de cannelle.
8. Poser les « couvercles » au dessus et les coller aux fonds à l’aide d’un pinceau et d’eau.
9. Saupoudrer de vergeoise les tourtes.
10. Cuire au four préalablement préchauffé à 170°C pendant 25-30 minutes.
11. Déguster la tourte tiède.