1. Réaliser une pâte brisée.
2. Foncer 10 tourtières de 26 à 28 cm de diamètre.
3. Sauter les dés de pommes avec 500 g de beurre.
4. Les caraméliser avec 500 g de vergeoise.
5. Laisser refroidir et garnir les tourtières.
6. Dans une cuve, battre les oeufs et y incorporer le reste de la vergeoise (1 kg), le beurre fondu (500 g), la crème et le pain d’épices afin d’obtenir un appareil fluide que vous verserez sur les pommes.
7. Cuire 25 à 30 minutes dans un four à 180°C.