1. La veille, mettre à tremper les haricots dans un grand volume d’eau.
2. Cuire les haricots entre 30 et 45mn puis les égoutter. Les refroidir en cellule de refroidissement avec un cycle classique.
3. Mettre de côté trois haricots blancs par tomate pour la décoration. Mixer le reste des haricots et mélanger avec le fromage frais. Assaisonner et ajouter un peu de persil haché.
4. Couper les tomates en deux. Les vider (garder la chair pour une autre recette). Les remplir du mélange « haricots » à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
5. Décorer et réserver au froid positif.