1. Laver, éplucher les topinambours, les couper en rondelles.
2. les cuire en four vapeur, ou à l’anglaise.
3. Les refroidir en cellule.
4. Confectionner la vinaigrette à la chicorée.
5. Tailler le pain d’épices en cubes, laisser sécher à l’air libre.
6. Dresser l’assiette de topinambours, ajouter les dés de pain d’épices et assaisonner.