Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
Idées du jour
Donut’s ganache spéculoos
- Faible
- Simple
- Toute l'année
Catégorie : Desserts
Ingrédients :
- farine : 3,3 kg\r\nbeurre : 1,2 kg\r\nœuf coquille : 18 pièces\r\nlait : 1,2 l\r\nlevure de boulanger : 0,078 kg\r\nsucre : 0,12 kg\r\nsel fin : 0,012 kg\r\ncrème liquide : 3 l\r\npâte à tartiné spéculoos : 1 kg
Cheeseburger au Maroilles
- Faible
- Simple
- Toute l'année
- Traditionnelle
Catégorie : Plat
Ingrédients :
- Farine : 5 kg (type 55)\r\nlevure de boulanger : 0,150 kg\r\nsel : 0,080 kg\r\neau (tiède) : 2, 5 l (entre 50 l et 60 l au kg)\r\ngraines de pavot ou sésame ou lin : 0,25 kg\r\nsteak haché : 100 pièces de 100 g\r\ncrème liquide à 30 % : 2,5 l\r\nMaroilles : 2,88 kg\r\nCheddar : 100 tranches de 28 g\r\npoivre en quantité suffisante
