Des plats d’automne gourmands et de saison
L’arrivée de l’automne, une belle occasion de valoriser les produits locaux et de saison dans des menus de restauration collective gourmands et réconfortants. Entre plats mijotés, gratins généreux ou alternatives végétariennes, voici 5 recettes spécialement sélectionnées pour la saison.
1. Blanquette de veau
Un classique indémodable : la blanquette de veau. Elle séduit petits et grands par sa sauce onctueuse et sa viande tendre. Un plat qui s’adapte parfaitement aux exigences de la restauration collective : cuisson en marmite, accompagnement de riz ou de légumes vapeur, et la possibilité de préparer à l’avance pour un service fluide.
2. Sauté d’agneau
Le sauté d’agneau se prépare facilement en grande quantité. Les morceaux mijotent doucement pour offrir une viande tendre et relevée. Servi avec des légumes, du riz ou des pommes de terre, le sauté d’agneau est un incontournable des menus automnaux.
3. Gratin d’endives au maroilles et son crumble aux noix
Un plat 100% régional qui revisite l’endive de façon gourmande. Le mariage du maroilles fondant et du crumble aux noix croquant en fait un gratin original et généreux, parfait pour cet automne. À servir accompagné d’une salade de saison pour plus de fraîcheur.
4. Pavé de colin et sa crème de betterave rouge
Le pavé de colin, tendre et savoureux, s’accorde parfaitement avec la douceur légèrement sucrée de la betterave rouge, travaillée ici en crème. Une recette colorée et équilibrée, idéale pour surprendre les papilles tout en mettant en valeur les produits du terroir.
5. Hachis parmentier végétarien de patates douces et pois chiches
Découvrez une alternative végétarienne réconfortante avec ce hachis parmentier. Un plat équilibré et nourrissant, adapté aux grandes tablées. N’hésitez pas à l’accompagner d’une salade croquante pour une touche de fraîcheur.
Ces plats d’automne ont été pensés pour être faciles à préparer, tout en mettant en valeur les produits locaux des Hauts-de-France. Gourmandise, authenticité et créativité sont les trois mots clés que ces recettes apportent à vos menus, et ce tout en s’inscrivant dans les contraintes et exigences de la restauration.
