1. Laver les endives, ôter la racine et les émincer finement.
2. Faire rissoler dans une sauteuse les lardons sans matière grasse pendant 5 minutes.
3. Ajouter les endives et laisser compoter pendant 10 minutes.
4. Préparer la béchamel.
5. Râper la mimolette.
6. Préchauffer le four à 220°C pendant 10 minutes.
7. Trancher le jambon en petits cubes et l’ajouter au mélange endives-lardons.
8. Sur une plaque de cuisson poser la tranche de pain de mie et garnir de la préparation endives-lardons-jambon.
9. Recouvrir de béchamel et poser la seconde tranche de pain de mie par-dessus.
10. Recouvrir le croc de béchamel et parsemer de mimolette râpée.
11. Enfourner à 220°C pendant 10 minutes.
12. Déguster chaud avec une salade au vignaigre de noix.