Dentelles du Nord à la chicorée et son caramel à la bière

1. Réalisation des dentelles :
2. mélanger sucre, farine, amandes hachées, zeste d’orange haché, jus d’orange et beurre fondu.
3. Dresser avec l’aide d’une cuillère à café des boules espacées sur papier sulfurisé beurré.
4. Cuire les dentelles à 180°C jusqu’à coloration blonde. Réserver.
5. Montage:
6. Monter une chantilly vergeoise/chicorée.
7. Réaliser un caramel blond, décuire à la bière spéciale du Nord.
8. Sur assiette avec cordon de caramel, dresser deux fois par alternance une dentelle et une rosace de crème chantilly à la chicorée et terminer par une dentelle.