1. 1. Laver les choux-fleurs et brocolis.
2. 2. Détacher les bouquets.
3. 3. Les cuire dans de l’eau bouillante salée vinaigrée ou en four vapeur.
4. 4. Mixer les légumes séparément.
5. 5. Incorporer dans chaque purée de la crème et de l’huile d’olive.
6. 6. Vérifier l’assaisonnement – rectifier si besoin.
7. 7. Saupoudrer de curcuma la purée de chou-fleur.