1. Cuire les œufs durs et les écailler. Refroidir et réserver à 3°C.
2. Eplucher les échalotes et les ciseler très finement.
3. Ciseler la ciboulette.
4. Couper les harengs en brunoise.
5. Couper les œufs durs en deux, récupérer le jaune et y mélanger la ciboulette ciselée, l’échalote, la brunoise de hareng et la mayonnaise.
6. Disposer les œufs dans un gastro et les garnir à la poche avec le mélange bien refroidi. Réserver.
7. Servir bien frais accompagné d’une salade de roquette.