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Œuf dur au hareng fumé doux Label Rouge

Recette proposée par : Jonathan Suret et Damien Soudé

Entrées froides
★★★★★ 2/5
 1/5
Allergène(s) potentiel(s) :
Arachides, Céleri, Céréales contenant du gluten, Crustacés, Fruits à coque, Graines de sésame, Lait, Lupin, Mollusques, Soja
Signes officiels de qualité :
IGP
GEMRCN :
E1

INGREDIENTS (base 100 pers.)

oeufs fermiers Label Rouge 
:
100
.
hareng fumé doux Label Rouge 
:
2
kg
mayonnaise maison 
:
1.5
kg
échalote 
:
0.5
kg
ciboulette 
:
0.1
kg

Préparation

  1. Cuire les œufs durs et les écailler. Refroidir et réserver à 3°C.
  2. Eplucher les échalotes et les ciseler très finement.
  3. Ciseler la ciboulette.
  4. Couper les harengs en brunoise.
  5. Couper les œufs durs en deux, récupérer le jaune et y mélanger la ciboulette ciselée, l’échalote, la brunoise de hareng et la mayonnaise.
  6. Disposer les œufs dans un gastro et les garnir à la poche avec le mélange bien refroidi. Réserver.
  7. Servir bien frais accompagné d’une salade de roquette.

Astuce - Conseil

Commentaires
John Doe
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20 Mars 2023 - 10:00
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