1. Mélanger café et Marsala. Réserver.
2. Détailler le pain d’épices en fines tranches (couper en deux sur l’épaisseur).
3. Installer sur plaque, puncher avec le mélange café-Marsala.
4. Tremper la gélatine à l’eau froide.
5. Monter une crème fouettée, réserver.
6. Blanchir les œufs avec la vergeoise, ajouter le miel.
7. Incorporer le mascarpone, la chicorée, la gélatine détendue à l’eau tiède puis la crème fouettée. Mélanger délicatement.
8. Monter le tiramisu, passer au grand froid.
9. Saupoudrer de cacao puis dresser sur assiette.