Michel Delille, producteur de légumineuses Bio sur la Ferme des Blancs Moutons à Brunémont (59)

Venez découvrir Michel Delille, agriculteur et producteur de légumineuses Bio sur la Ferme des Blancs Moutons, à Brunémont dans le Nord (59). Au travers cette mini-série, vous allez découvrir les différents intérêts des légumineuses du champ à l’assiette et de la fourche à la fourchette.

Mais alors… Que sont les légumineuses ?

Les légumineuses, communément appelés les “légumes secs” désignent une famille de plantes dont les fruits sont comestibles et contenus dans des gousses. La famille des légumineuses regroupe une important variété d’espèces végétales. Vous connaissez certainement la plupart d’entre elles, même si vous ne saviez pas qu’elles faisaient partie des légumineuses ! En France, vous pouvez notamment retrouver les haricots, les lentilles ou le pois. Mais les légumineuses poussent ailleurs dans le Monde ! Et oui, le soja ou encore l’arachide font également partie de cette famille…

Et quels sont les différents types de légumineuses ?

On distingue deux types de légumineuses : d’une part nous avons les légumineuses fourragères. Elles sont utilisées pour l’alimentation du bétail (luzerne, lupin, sainfoin, trèfle…). D’autre part, nous pouvons retrouver les légumineuses à graines, autrement appelées les “légumes secs”. Ces légumineuses sont comestibles par l’homme ! Et ces fameux légumes secs sont d’ailleurs produits dans les Hauts-de-France. En effet, la région est reconnue pour sa production emblématique du Haricot de Soissons ou du Lingot du Nord Label Rouge et IGP.

Et quels sont les différents atouts des légumineuses ?

En agriculture, les légumineuses sont intégrées dans les rotations culturales et utilisées comme engrais verts. En effet, les légumineuses ont des propriétés fixatrices d’azote. Elles assurent ainsi une fertilisation naturelle des sols et permettent une réduction du recours aux énergies fossiles.

D’un point de vue alimentaire, les légumineuses sont régulièrement utilisées en cuisine ! On les retrouve en restauration collective dans un objectif de diversification de l’apport protéique. En effet, les légumineuses sont une source importante de protéines végétales et sont intégrées dans les cantines scolaires dans le cadre des menus végétariens. Vous pouvez d’ailleurs retrouver toutes les recettes à base de protéines végétales et adaptées à la restauration collective (pois chiche, haricot blanc…) ici !