Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Caudière
Catégorie : Entrées chaudes
Ingrédients :
poissons divers : 4,2 kg
moules et coquillages : 1 kg
oignons : 1,2 kg
persil plat : 1 botte
pommes de terre : 7 kg
crème liquide : 2 l
jaunes d’œufs : 0,6 l
ail : 0,15 kg
sel, poivre, bouquet garni QS
- élevé
- Simple
- Toute l'année
- Traditionnelle
- GEMRCN : E1
Auteur : Jérôme QUINIO
La recette :
- \r\n
- Laver, éplucher, émincer les oignons. \r\n
- Laver, éplucher, hacher l’ail. \r\n
- Laver, éplucher, couper en morceaux les pommes de terre. \r\n
- Préparer un bouquet garni. \r\n
- Mettre dans une sauteuse les oignons, l’ail, les pommes de terre, le bouquet garni. Mouiller à hauteur et cuire à frémissement pendant 20 minutes. \r\n
- Préparer les poissons, les tronçonner, les cuire dans le bouillon avec les légumes. \r\n
- Avant la fin de la cuisson, ajouter les moules et coquillages. \r\n
- S’assurer des cuissons (poissons-légumes), les retirer, les dresser dans des bols de service et réserver au chaud. \r\n
- Réduire le bouillon et le lier avec l’appareil jaunes d’œufs et crème. \r\n
- Rectifier l’assaisonnement si besoin. \r\n
- Napper les bols avec la réduction et servir. \r\n
Astuce - Conseil :
Pour réduire le coût de cette recette, il faut utiliser des poissons en adéquation avec la saison.
