Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.

La semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Marques collectives régionales» aura lieu du 23 au 29 mars 2020 en partenariat avec Saveurs en'Or et Terroirs Hauts-de-France !

LA RECETTE

Cuisse de pintade au cidre de l’Avesnois

Catégorie : Plats

Ingrédients :

cuisses de pintade : 100
carottes : 1 kg
oignons : 1 kg
thym : 1 bouquet
ail fumé d'Arleux : 0,1 kg
cidre fermier de l'Avesnois : 8 l
jus de veau : 8 l
farine : 0,3 kg
beurre : 0,5 kg
huile : 0,5 l
sucre semoule : 0,2 kg
persil : 2 bouquets
sel, poivre, laurier    QS

  • Moyen
  • Moyenne
  • Toute l'année
  • Novatrice

Auteur : M. Patrick OBIN

La recette :

  1. Eplucher les carottes, les oignons et l'ail ; les tailler en mirepoix.
  2. Equeuter le persil, réserver les queues pour les bouquets garnis.
  3. Assaisonner les cuisses de pintade. Les faire rissoler dans un mélange beurre et huile.
  4. Faire suer la garniture aromatique.
  5. Répartir la garniture en bacs GN 1/1, disposer les cuisses de pintade sur la garniture.
  6. Dégraisser, verser le sucre semoule dans la sauteuse et caraméliser légèrement.
  7. Déglacer la sauteuse avec le cidre, mouiller avec le jus de veau.
  8. Répartir le jus de cuisson sur les cuisses de pintade.
  9. Ajouter les bouquets garnis (queues de persil, thym, laurier).
  10. Cuire au four à 200°C à couvert 30 à 40 minutes.
  11. Après cuisson, décanter, filtrer la sauce.
  12. Rectifier la liaison et l'assaisonnement de la sauce.
  13. Parsemer de persil haché.