Le comité de promotion valorise la gastronomie régionale en restauration collective par l'organisation chaque année d'une semaine gastronomique « invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » , par le biais d'animations ponctuelles ou encore par le développement de partenariats avec les producteurs.
Les inscriptions à la nouvelle édition de la semaine « Invitez les saveurs des Hauts-de-France à votre table » édition spéciale «Céréales» sont ouvertes !
LA RECETTE
Œufs pochés des brasseurs
Catégorie : Entrées froides
Ingrédients :
oeufs stérilisés : 100
\r\nbière : 2,5 l
\r\nvinaigre blanc : 0,05 l
\r\ngenièvre : 0,25 l
\r\nlardons fumés : 2 kg
\r\nsucre : 0,25 kg
\r\nbeurre : 0,4 kg
\r\nfarine : 0,2 kg
\r\ncrème fraiche 20% : 0,2 kg
\r\nhuile d’arachide : 0,2 l
\r\ngousse d’ail : 0,12 kg
\r\noignon : 0,35 kg
\r\néchalote : 0,25 kg
\r\ntomate : 0,6 kg
\r\ncarotte : 0,6 kg
\r\ncerfeuil : 0,1 kg
\r\nbouquets garnis : 2
\r\nsel, poivre en quantité suffisante
- Moyen
- Moyenne
- Toute l'année
- Traditionnelle
Auteur : Thomas Vitoux
La recette :
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Dans une casserole faire chauffer la bière avec le sucre, ajouter le genièvre chaud et faire flamber.
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Dans une sauteuse faire colorer les lardons dans un mélange de beurre et d’huile, ajouter l’oignon et les échalotes ciselés et faire blondir.
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Ajouter les carottes coupées en brunoise et laisser cuire 2 à 3 minutes.
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Ajouter l’ail émincer, les tomates concassées et mélanger.
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Ajouter la farine en pluie pour lier puis verser la bière, ajouter le bouquet garni, assaisonner et laisser cuire une vingtaine de minutes en surveillant la cuisson.
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Incorporer doucement la crème fraîche à la sauce et réserver au chaud.
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Dans une grande casserole porter à ébulition l’eau et le vinaigre blanc.
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Casser les œufs stérilisés dans les cassolettes individuelles, sans les percer.
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Poser doucement les œufs dans l’eau frémissante et laisser cuire 3 minutes en prenant soin de rabattre sur l’oeufle voile blanc qui surnage à l’aide d’une spatule en bois.
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Les sortir délicatement à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur un papier absorbant.
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Dresser un œuf dans chaque cassolette et les recouvrir de la sauce et des lardons.
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Parsemer de quelques pluches de cerfeuil et servir aussitôt.
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